牛蒡所含的營養素包括胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等。食用後可增加人細胞的活力和元氣。牛蒡中的胡蘿蔔素有保護黏膜細胞,避免感染作用;鉀則可以降低血壓。鈣和鎂在體內有互相拮抗的角色,用以維持肌肉及精神系統的功能正常。膳食纖維則能讓通便順暢,降低膽固醇的效果。牛蒡的膳食纖維豐富且質地較粗,不易咀嚼,所以在烹調時削薄片, 下去悶煮, 使其軟嫩易入口,口感好,烹調方式以快炒,煮湯或涼拌。
吃了很多油膩的食物,來碗腰果牛蒡清湯,不但可以解油膩,減肥,同時也能補充身體所需的營養。
腰果牛蒡湯材料:
牛蒡 1/3根
腰果 1小豌
素羊肉 些許 (可加可不加)
枸杞 些許
腰果牛蒡湯調味料:
鹽 適量
腰果牛蒡湯作法:
1.牛蒡削皮、切片。
2.水滾後加入腰果牛蒡及素羊肉,大火滾後入悶鍋悶約4-6 個小時, 即可食用。
* 因為腰果本身會出油, 如果想減肥的族群, 可以不用另外再加油.
貼心小叮嚀:
因為牛蒡的膳食纖維質地較粗,所以建議胃發炎的人,應暫時避免攝取。