香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬,皆可轉變為維生素D,豐富的維他命D可幫助鈣質吸收,促進骨骼發育對於成長中的幼兒有益,經常食用對預防人體,特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,並可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。故為抗佝僂病食物之一。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘、減肥等。對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。以下分享一道健康營養佐醬料理 - 香菇素肉燥醬。
材料:
素條 約20~30克
乾香菇 6 朵
蔭冬瓜 3塊
脆瓜 5塊
調味料:
苦茶油 1大匙
五香粉 1/4茶匙
香椿粉 少許
黑胡椒 少許
冰糖 5茶匙
醬油 1/3碗
豆鼓 少許
素蠔油 1大匙
鹽 2茶匙
水 4碗
作法:
1. 先將豆條洗淨泡軟
2. 豆條泡軟後,壓出豆條所吸收的水份,換水約壓3-4次後,瀝乾備用
3. 香菇洗淨泡軟
4. 將豆條及香菇切成細丁
5. 蔭冬瓜,脆瓜切成細丁備用
6. 炒鍋放入油,鹽,五香粉,香椿粉,黑胡椒,豆條及香菇,待炒出香味後,加入蔭冬瓜,脆瓜細丁拌勻
7. 備一鍋放入水,豆鼓,醬油,素蠔油,冰糖拌勻後加入作法6的材料
8. 待沸騰後轉小火再煮約10-15分鐘即一道健康美味的素肉燥醬佐料完成