明代李時珍本草綱目亦有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。

黑豆的蛋白質含量高達百分之四十，不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。

黑豆料理方法：

• 洗淨後, 炒到有點爆裂或使用烤箱烤至乾燥飄出香味即可
  • 此可直接食用或泡水喝

黑豆泡常溫水

為什麼黑豆要用冷水泡後喝才能更有效果呢？黑豆中所含的酶並不耐熱，加熱後有效成分就會流失。因此，將黑豆直接浸泡在冷水或常溫的開水中，身體就能完整的吸收到黑豆的有效成分。黑豆需浸泡一段时間才會有功效，所以建議泡5個小時後再飲用。如果冬天可加一點溫水泡，但不能加熱水，這樣才會有效果。黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體内最外層防止氧化的保護層；黑豆皮所釋放的紅色花青素，可清除體内自由基，在酸性环境下（胃酸分泌时）抗氧化活性更好，進而增強活力；異黃酮已證實具多種生理功能，如：預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食中，根據目前研究顥示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。

泡醋, 做成黑豆醋

• 使用熟的黑豆泡約2周, 即可食用

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