在國外洋蔥被譽為“菜中皇后”,因為它的營養價值不低,具有利尿、防癌、降壓等諸多功效。洋蔥通常以配菜的角色出現,但它卻有很高的營養價值。洋蔥含維生素A, B, C及磷,鐵等礦物質及多種揮發性芳香物質,有殺菌,解腥的效果,可以提高食慾,能促進腸胃蠕動,加強消化能力,且含有豐富的硫和蛋白質結合的情形最好,對肝臟特別有益, 因此有助於排毒,洋蔥內含的兩種特殊的營養物質—槲皮素和攝護腺素A。這兩種特殊營養物質,令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。洋蔥的鱗莖和葉子中所含有的特殊營養物質,更能幫助體質虛弱增強體質。現代醫藥科學驗證,洋蔥也是人們常說的鹼性蔬菜,常吃洋蔥可抵禦疾病延緩衰老。

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