薑黃(英文:Turmerickunyit),又稱為黃薑,是東南亞料理中常用到的香辛料,最常被使用在咖哩中增添美味及誘人的色澤,單獨嚐起來味苦而辛,但用在料理時卻有獨特的風味。薑黃又名姜花,原產亞洲熱帶。不耐寒,喜冬季溫暖、夏季濕潤環境,抗旱能力差,生長初期宜半陰,生長旺盛期需充足陽光。土壤宜肥沃,保濕力強。薑黃粉是從薑黃的莖塊中磨製而成,聞起來有濃郁的木質香氣,隱約有花香與柑橘以及薑的風味,但卻沒有老薑那股辛辣味,薑黃跟薑不同的地方在於,薑較硬,薑黃較脆而軟。薑黃是製做咖哩的主要香料,而咖哩中的深黃色粉末就是來自於薑黃。薑黃乾燥後的根狀莖部可以拿來當作調味品、香料、天然抗腐劑及著色劑。

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甜點料理

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