茄子素肉餅材料:
茄子 4條
切碎素火腿粒 2片
橄欖 8粒切片
茄子素肉餅調味料:
蕃茄醬 2大匙(30g )
葵花油 適量
麵包粒 少量
起士 1片
跺碎迷迭香 少許
蛋 2顆
海鹽 少許
黑胡椒 少許
茄子素肉餅做法:
1. 茄子切半,再切成約1cm輪狀,泡入清水中,避免氧化變黑。
2. 將帶有水分的茄子,每片沾裹薄麵粉。
3. 熱油鍋,以180℃油溫,將茄子煎至呈咖啡顏色。
4. 以濾網撈出茄子,置吸油紙上方,放冷卻。
5. 蕃茄切小塊,煮成蕃茄醬。
6. 用湯匙把煎好的茄子片壓碎。
7. 鍋中加入奶油(Butter )適量,開中火,投入切片橄欖8粒及做法(5)蕃茄醬,一起混炒均勻。
8. 將2片切碎素火腿粒,放入小烤箱以文火烤至乾爽。
9. 蛋2顆,打勻,備用。
10. 把做法(7)加入做法(8) 素火腿粒中,入少許海鹽及黑胡椒粉調味後,再徐徐加打勻的蛋汁,即為半成品的素肉餅。
11. 烤盤舖上一張烘烤紙,把素肉餅搓成數糰(大小依個人喜好),放置烤盤上,壓平,再鋪入麵包粒及起士,灑上少許跺碎迷迭香,淋入些許橄欖油。
12. 烤箱預熱10分鐘後,以220℃,焗烤約15分鐘左右,即成茄子素肉餅。