香椿含香椿素等揮發性芳香,可健脾開胃,增加食欲。香椿含有維生素E和性激素物質,豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助於增強身體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。其特殊的香氣,香椿醬無論用來炒飯,拌麵,炒蛋,炒豆腐等,都很美味。夏天是香椿生長的旺季,家裡後院的香椿長得茂盛,趕緊採些,做成香椿醬,放在冰箱,使用起來方便,也可以保存得比較久。
以下分享素食香椿醬做法:
香椿醬材料:
新鮮香椿嫩葉 100 g
薑未 少許
香椿醬調味料:
鹽 10g
油 240g
香椿醬做法:
1. 將香椿嫩葉採下清洗乾淨後瀝乾,去除硬梗部份後切碎(可使用果汁機打碎),喜歡帶點葉片狀口感,建議動手切碎
2. 鍋內倒入油後,放入薑未微炒至香味飄出
3. 倒入香椿拌勻
4. 小小火慢慢拌10-15分鐘左右,讓香椿味道更香 (如果香椿的量多,時間就必需增加)
5. 最後加入點鹽巴拌勻後放涼,即可裝瓶
6. 裝入玻璃容器後放冷藏約一天味道會更香
7. 若要放久一些可放冷凍庫,想吃解凍後即可食用
溫馨小提示:
*油可以使用大豆油,芥花油,玉米油,葡萄籽油,葵花油等替代
*鹽用量,可以依喜好調整
*香椿醬冷藏可以保存約3個月左右,但因為沒有防腐劑,建議盡早使用完畢