香菇素蠔油材料:
醬油 200ml
水 200克
乾香菇 7.5克
肉桂粉 1.25克
八角 1粒
糯米粉 12.5克〈或白糯米12.5克浸泡後打漿〉
純黑糖 7.5克〈1/2大匙〉
香菇素蠔油做法:
1. 香菇,八角洗淨,香菇用手掰成4~5片,加約70克的水浸泡約2~3小時備用
2. 將香菇八角連浸泡的水一起入果汁機中打碎備用
3. 糯米粉加50克水,放碗內充分攪拌均勻備用
4. 將作法2打碎香菇放入鍋中,再加入醬油一起煮滾出香氣,濾出香菇渣,只剩醬汁
5. 將香菇渣倒入剩餘的水中,再次瀝出香菇水
6. 作法5香菇水加入肉桂粉拌均,再加入糖,放入作法4入鍋內煮。
7. 等煮滾後,轉成小火,再將作法3糯米粉水,慢慢倒入煮醬鍋內一起煮〈邊倒邊攪拌,以免結粒或焦底〉煮至成醬油膏的濃稠狀即健康營養美味的香菇素蠔油完成
8. 放涼後,就可以裝玻璃瓶,入冰箱保存。
延伸料理:杏鮑菇煨豆苗