香椿含香椿素等揮發性芳香，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有維生素E和性激素物質，豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強身體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其特殊的香氣，香椿醬無論用來炒飯，拌麵，炒蛋，炒豆腐等，都很美味。夏天是香椿生長的旺季，家裡後院的香椿長得茂盛，趕緊採些，做成香椿醬，放在冰箱，使用起來方便，也可以保存得比較久。

以下分享素食香椿醬做法：

香椿醬材料：

新鮮香椿嫩葉　　100 g
薑未　　　　　　少許

香椿醬調味料：

鹽　　　　　　　10g
油　　　　　　　240g

香椿醬做法：

1. 將香椿嫩葉採下清洗乾淨後瀝乾，去除硬梗部份後切碎（可使用果汁機打碎），喜歡帶點葉片狀口感，建議動手切碎

2. 鍋內倒入油後，放入薑未微炒至香味飄出

3. 倒入香椿拌勻

4. 小小火慢慢拌10-15分鐘左右，讓香椿味道更香 （如果香椿的量多，時間就必需增加）

5. 最後加入點鹽巴拌勻後放涼，即可裝瓶

6. 裝入玻璃容器後放冷藏約一天味道會更香

7. 若要放久一些可放冷凍庫，想吃解凍後即可食用

溫馨小提示：

＊油可以使用大豆油,芥花油,玉米油,葡萄籽油,葵花油等替代

＊鹽用量，可以依喜好調整

＊香椿醬冷藏可以保存約3個月左右，但因為沒有防腐劑，建議盡早使用完畢