植物蛋白質雖然是不完整蛋白質，也就是說這些蛋白質不含所有人體有需的必要氨基酸。要確保有攝取到所有人體所需的氨基酸，只要把這些蔬菜搭配全穀物及堅果食用，即使沒有攝取肉類，也能擁有人體所需的氨基酸。

很多人會擔心光吃青菜，蛋白質怎麼足夠呢？其實每天煮或喝一杯綠菜汁（含有蛋白質高的青菜）例如：菠菜、羽衣甘藍(kale)或綠花菜等，搭配穀物及堅果，就能攝取足夠人體所需的蛋白質。

以下是一些青菜/堅果/穀頪的蛋白質含量：

1. 菠菜：一把菠菜約有9克蛋白質，半杯約有3克。

2. 豌豆：一杯約有8克蛋白質。

3. 孢子甘藍(Brussels Sprouts)：一杯約有3克蛋白質。很多人厭惡孢子甘藍，但它算是營養的超級巨星，每半杯含有247毫克的鉀和110微克的維他命K。

4. 羽衣甘藍：一杯約有2克蛋白質。

5. 綠花椰菜：一杯約有2克蛋白質。除此之外，綠花菜含有豐富的纖維，每半杯就有2.6克，以及抗氧化劑和礦物質。

6. 烤馬鈴薯：一個中等大小的馬鈴薯含有3克蛋白質。

7. 玉米：玉米雖算穀物，但你可以在超市的青菜區找到。半杯玉米提供2克蛋白質。

8. 蘆筍：烤蘆筍加上一絲絲香醋或黑胡椒粉，就美味至極。這種含有嫩芽的美味素蔬菜含有3.08克蛋白質。

9. 白花椰菜 - 一杯煮熟的白花菜含有2.28克蛋白質。

10. 綠豆芽 - 綠豆芽，一杯含有3.16克蛋白質，具有低熱量高營養的特點。

11. 南瓜子：一盎司南瓜子含有9.35克的蛋白質！高蛋白質使南瓜成為任何沙拉和點心的絕佳伴侶。

12. 花生 - 一盎司(約28克乾烤無鹽花生)含有6.71克的蛋白質。

13. 杏仁 - 一盎司(約24克果仁)含有6.03克的蛋白質，是任何點心，甜品或大餐的絕佳搭配。

14. 燕麥 - 一個煮杯含有高達6.08克的蛋白質並且是纖維的重要來源，有助於穩定血糖水準。

15. 藜麥 - 含有完美的蛋白質，可謂穀物之王。每單位含有16%的蛋白質是所有比例最高的。四分之一杯(乾) 的藜麥已經含有6克的蛋白質。

16. 小米 - 每100克小米含蛋白質 9.7克，比大米高。

17. 其他蛋白質含量高的蔬菜，還包括各種新鮮芽菜、各種菇類、洋薊(artichokes)等。

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