如何選購四季豆?

 - 挑選四季豆的方法是要選擇豆莢表面翠綠光滑，豆莢易折斷

- 四季豆放久水份會流失，產生表皮皺摺，表皮暴開，豆粒突出。此為不新鮮的四季豆，千萬不要購買。

- 四季豆容易乾燥，要裝在保鮮袋中，放入冰箱冷藏室保存才可以保存比較久，但還是建議趁新鮮盡早食用。

四季豆有哪些營養成分?

四季豆中含有維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、胡蘿蔔素、醣類、蛋白質等營養素。

四季豆有哪些營養價值與功效?

四季豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。四季豆性甘，淡，微溫，歸脾，胃經，是微量元素鉀，鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。

豆類蔬菜的共同性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。四季豆含有維生素 C，皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。四季豆對心臟有益，其中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素 C，可防止膽固醇囤積，另外四季豆所含的鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，鐵可以促進造血功能，有助於改貧血症狀。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘，常食可健脾胃，增進食欲。雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素 K。研究表明，維生素 K 能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。同時，四季豆可刺激骨髓的造血功能，保護和提升細胞，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折愈合。

多吃四季豆可幫助減肥，養顏美容

四季豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，另外，所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，但卻不含飽和脂肪、膽固醇、糖。減肥者多吃四季豆能達到排毒減肥的功效。常食用四季豆可以提高皮膚，頭髮的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常保青春，頭髮烏黑亮麗。

四季豆有哪些料理方法?

四季豆含有豐富的水份，吃起來口感很好，很多人都喜歡吃。但沒煮熟吃了會中毒，煮太久變黃又不好吃，掌控好火候很重要。常見的料理有水煮四季豆，乾扁四季豆，清炒四季豆等。

以下介紹幾道低卡四季豆料理：

蔬菜燉飯

食用四季豆注意事項：

1. 四季豆，一般人均可食用。  尤其婦女多白帶，皮膚瘙癢，癌症，急性腸胃炎，食慾不振者皆可食用。但腹脹者不適合食用。

2. 為了避免影響口感及不易消化，烹調四季豆前，應去除頭尾及側邊的豆筋。

3. 未完全煮熟的四季豆含有毒性，其成份為皂苷，亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物。皂苷會強烈刺激消化道；亞硝酸鹽和胰蛋白酶，則會刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透，煮熟，所以四季豆不能生吃。食用四季豆需烹煮至少攝氏100 °C（212 °F）以上，或較長時間烹煮，以免植物毒素造成生理不適